Lehre als Fleischfachfrau oder Fleischfachmann EFZ

Fleischfachleute verarbeiten Fleisch zu Wurstwaren, Schinken, küchenfertigen Produkten und Feinkost; je nach Fachrichtung schlachten sie auch oder verkaufen an der Theke. Die Lehre dauert 3 Jahre und endet mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis (EFZ). Sie passt zu Jugendlichen, die gern mit Lebensmitteln und mit den Händen arbeiten und Blut sehen können.

3 JahreFachrichtung Gewinnung, Verarbeitung oder Feinkost und Veredelung
CHF 1000im 1. Lehrjahr, Lohnempfehlung des Berufsverbands (SDBB-Liste 2026)
1 Tagpro Woche Berufsfachschule
196Lernende haben 2025 die Lehre begonnen (BFS)

Was man in der Lehre macht

Fleischfachleute planen ihre Arbeit, zerlegen und bearbeiten Fleisch, stellen Brät und Wurstwaren her, pökeln, garen und verpacken die Produkte und deklarieren sie nach den Vorschriften. Hygiene und Lebensmittelsicherheit stehen dabei immer im Vordergrund. Sie arbeiten hinter der Theke einer Metzgerei oder in der Produktion eines Industriebetriebs, oft in kühlen und feuchten Räumen.

Die Fachrichtung steht im Lehrvertrag. Ausgebildet wird in zwei gemeinsamen Bereichen und einem Bereich je Fachrichtung:

Fleisch verarbeiten: zerlegen, Brät und Wurst herstellen, pökeln, garen, verpacken und deklarieren
Nachhaltigkeit und Qualität sichern: Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Arbeitssicherheit, Umweltschutz
Fachrichtung Gewinnung: Vieh beurteilen, Tiere betäuben und schlachten, Innereien bearbeiten
Fachrichtung Verarbeitung: Roh-, Brüh- und Kochwurst, Pökelwaren, küchenfertige Produkte und Platten herstellen
Fachrichtung Feinkost und Veredelung: Feinkost von Hand herstellen und veredeln, an der Theke beraten und verkaufen

Voraussetzungen und Eignungstest

Vorausgesetzt ist der Abschluss der obligatorischen Schule; ein bestimmtes Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das Niveau legt der Betrieb fest. berufsberatung.ch nennt als Anforderungen, Blut sehen zu können, einen ausgeprägten Geschmacks- und Geruchssinn, Sinn für Hygiene, manuelles Geschick, Unempfindlichkeit gegen Kälte und Freude am Verkauf.

Einige Betriebe verlangen einen Eignungstest. Für den Basic-Check hat Gateway One ein Vergleichsprofil Fleischfachmann/-frau EFZ hinterlegt: Deutsch, Mathematik und kognitive Fähigkeiten, 2,5 bis 3,5 Stunden, CHF 100. Welche Module der Betrieb will, fragt man vorher nach.

So läuft die Lehre

BetriebIm Durchschnitt 4 Tage pro Woche in der Metzgerei oder im Verarbeitungsbetrieb.
Berufsfachschule1080 Lektionen in 3 Jahren, 360 pro Lehrjahr: 600 Lektionen Berufskenntnisse, im 3. Lehrjahr ganz in der eigenen Fachrichtung, dazu 360 Allgemeinbildung und 120 Sport.
Überbetriebliche Kurse9 Tage in 3 Kursen in Spiez: 4 Tage im 1., 3 Tage im 2. und 2 Tage im 3. Lehrjahr.
QualifikationsverfahrenAm Ende eine praktische Arbeit von 12 Stunden mit Fachgespräch und eine schriftliche Prüfung in Berufskenntnissen von 3 Stunden. Die praktische Arbeit zählt 50 Prozent und muss mindestens eine 4 sein.

Lehrlingslohn

Lohnempfehlung des Berufsverbands, wie sie das SDBB für 2026 veröffentlicht:

Die Empfehlung ist nicht verbindlich. Jeder Betrieb legt den Lohn selbst fest, je nach Region und Betrieb liegt er höher oder tiefer.

Lehrjahr	Lohn pro Monat
1. Lehrjahr	CHF 1000
2. Lehrjahr	CHF 1300
3. Lehrjahr	CHF 1600

Was man aus der Schule können muss

Abwägen, Mengen umrechnen, an der Theke kassieren: Diese Themen lohnen sich besonders:

Gewichte umrechnen: Gramm und Kilo sicher umrechnen
Dreisatz: Preis pro 100 g, Rezepturen hochrechnen
Prozentrechnung: Anteile in Rezepturen und Preise
Kopfrechnen und Geld: Verkauf an der Theke

Berufsmaturität und Weiterbildung

Bei sehr guten Leistungen kann man während der Lehre die Berufsmaturitätsschule besuchen. Für ein Studium in Lebensmittelwissenschaften (Food Science) passt etwa die Ausrichtung «Natur, Landschaft und Lebensmittel».

Nach der Lehre geht in der Regel eine verkürzte Zusatzlehre als Koch/Köchin. Weiter führen die Berufsprüfung Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft, die höhere Fachprüfung Metzgermeister/in und die höhere Fachschule als Lebensmitteltechniker/in HF.

Für den Eignungstest oder die Berufsfachschule üben?

Eine Lehrperson von Fokus übt mit Ihrem Kind Dreisatz, Prozentrechnen und Masseinheiten für den Basic-Check oder hilft in den Berufskenntnissen, bei Ihnen zuhause oder online.

Prüfungsvorbereitung mit Nachhilfe

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was verdient man in der Lehre als Fleischfachmann?

Die Empfehlung des Berufsverbands liegt bei CHF 1000 im 1., CHF 1300 im 2. und CHF 1600 im 3. Lehrjahr. Der Betrieb kann davon abweichen.

Geht die Lehre mit Berufsmaturität?

Ja, bei sehr guten schulischen Leistungen während der Lehre. Mit der Berufsmaturität steht ohne Prüfung eine Fachhochschule offen, etwa in Lebensmittelwissenschaften.

Kann man Fleischfachmann mit Sek B oder Real werden?

Vorausgesetzt ist nur der Abschluss der obligatorischen Schule; ein Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das entscheidet der Betrieb. Eine Alternative ist die 2-jährige Lehre Fleischfachassistent/in EBA; danach steigt man direkt ins 2. Lehrjahr ein.

Muss man selbst schlachten?

Nur in der Fachrichtung Gewinnung. In den Fachrichtungen Verarbeitung sowie Feinkost und Veredelung geht es um Wurst, Pökelwaren, Feinkost und den Verkauf.

Wie lange dauert die Lehre?

3 Jahre mit einem Tag Berufsfachschule pro Woche. Die Fachrichtung steht im Lehrvertrag; in der Berufsfachschule ist das 3. Lehrjahr ganz ihr gewidmet.

Quellen: Bildungsverordnung Fleischfachfrau/-mann EFZ (SBFI) · SBFI-Berufsverzeichnis mit Bildungsplan · berufsberatung.ch, Fleischfachmann/-frau EFZ · SDBB, Lohn in der Lehre: Lohnempfehlungen der Verbände 2026 (PDF) · BFS, Eintritte in die berufliche Grundbildung nach Beruf · gateway.one, Basic-Check Matching Tool · SBFI, Berufsmaturität. Stand November 2026. Fokus Nachhilfe ist nicht der Testanbieter. Basic-Check ist eine Marke von Gateway One.