Lehre als Bäckerin-Konditorin-Confiseurin oder Bäcker-Konditor-Confiseur EFZ

Bäcker-Konditor-Confiseure stellen je nach Fachrichtung Brot und Kleingebäck, Torten und Desserts oder Pralinen und Confiserie her. Die Lehre dauert 3 Jahre und endet mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis (EFZ). Sie passt zu Jugendlichen mit geschickten Händen und Freude am Gestalten, die früh aufstehen oder nachts arbeiten können.

3 JahreFachrichtung Bäckerei-Konditorei oder Konditorei-Confiserie
CHF 850im 1. Lehrjahr, Lohnempfehlung des Berufsverbands (SDBB-Liste 2026)
1 Tagpro Woche Berufsfachschule
485Lernende haben 2025 die Lehre begonnen (BFS)

Was man in der Lehre macht

Bäcker-Konditor-Confiseure berechnen Rezepte, stellen Teige, Biskuits und Cremes her, formen und backen Brote, Zöpfe und Gipfeli, füllen und verzieren Torten und fertigen Ganache, Marzipan, Pralinés und Dekorationen aus Zucker und Schokolade. Sie arbeiten in Bäckereien, Konditoreien und Confiserien oder in der Industrie, oft nachts, am Wochenende und an Feiertagen; vor den Festtagen ist besonders viel los.

Die Fachrichtung steht im Lehrvertrag. Ausgebildet wird nach der heutigen Verordnung in vier Fachbereichen:

Handwerk und Technologie: Rohstoffe verarbeiten, Teige, Massen und Cremes herstellen, backen
Gestalten und Kreieren: neue Produkte entwickeln, verzieren, präsentieren
Betriebswirtschaft: Rezepte und Produkte kalkulieren, Waren lagern und bewirtschaften
Qualität und Sicherheit: Hygiene, Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz

Voraussetzungen und Eignungstest

Vorausgesetzt ist der Abschluss der obligatorischen Schule; ein bestimmtes Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das Niveau legt der Betrieb fest. berufsberatung.ch nennt als Anforderungen einen ausgeprägten Geschmacks- und Geruchssinn, manuelles Geschick, Kreativität, Sinn für Hygiene und die Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten oder Nachtschichten. Weil Rezepte und Produkte kalkuliert werden, zählt Mathematik.

Einige Betriebe verlangen einen Eignungstest. Für den Basic-Check hat Gateway One ein Vergleichsprofil Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ hinterlegt: Deutsch, Mathematik und kognitive Fähigkeiten, 2,5 bis 3,5 Stunden, CHF 100. Welche Module der Betrieb will, fragt man vorher nach.

So läuft die Lehre

BetriebIm Durchschnitt 4 Tage pro Woche in der Backstube oder im Produktionsbetrieb.
Berufsfachschule1080 Lektionen in 3 Jahren, davon 120 Lektionen Sport.
Überbetriebliche KurseMindestens 8 und höchstens 12 Tage während der Lehre, nicht im letzten Semester.
QualifikationsverfahrenAm Ende eine praktische Arbeit von 12 bis 16 Stunden und 4,5 Stunden Berufskenntnisse, schriftlich und eine halbe Stunde mündlich. Die praktische Arbeit zählt 50 Prozent und muss mindestens eine 4 sein.

Lehrlingslohn

Lohnempfehlung des Berufsverbands, wie sie das SDBB für 2026 veröffentlicht:

Die Empfehlung ist nicht verbindlich. Jeder Betrieb legt den Lohn selbst fest, je nach Region und Betrieb liegt er höher oder tiefer.

Lehrjahr	Lohn pro Monat
1. Lehrjahr	CHF 850
2. Lehrjahr	CHF 1050
3. Lehrjahr	CHF 1400

Was man aus der Schule können muss

In der Backstube wird ständig gewogen, umgerechnet und kalkuliert. Diese Themen lohnen sich besonders:

Dreisatz: Rezepte auf eine andere Menge umrechnen
Gewichte umrechnen und Gewichte und Hohlmasse: Gramm, Kilo, Deziliter
Prozentrechnung: Zutatenanteile und Produktkalkulation
Brüche multiplizieren: halbe und Dreiviertel-Rezepte
Kreis und Prisma und Zylinder: Tortenringe und Formen füllen

Berufsmaturität und Weiterbildung

Bei sehr guten Leistungen kann man während der Lehre die Berufsmaturitätsschule besuchen. Für ein Studium in Lebensmittelwissenschaften (Food Science) passt etwa die Ausrichtung «Natur, Landschaft und Lebensmittel».

Nach der Lehre geht in der Regel eine verkürzte Zusatzlehre in der anderen Fachrichtung oder als Koch/Köchin. Weiter führen die Berufsprüfung Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in, die höhere Fachprüfung Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie und die höhere Fachschule als Lebensmitteltechniker/in HF.

Für den Eignungstest oder die Berufsfachschule üben?

Eine Lehrperson von Fokus übt mit Ihrem Kind Dreisatz, Prozentrechnen und Masseinheiten für den Basic-Check oder hilft beim Kalkulieren in der Berufsfachschule, bei Ihnen zuhause oder online.

Prüfungsvorbereitung mit Nachhilfe

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was verdient man in der Lehre als Bäcker-Konditor?

Die Empfehlung des Berufsverbands liegt bei CHF 850 im 1., CHF 1050 im 2. und CHF 1400 im 3. Lehrjahr. Der Betrieb kann davon abweichen.

Wie lange dauert die Lehre?

3 Jahre. Es gibt auch die 2-jährige Lehre Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA; wer sie abschliesst, steigt direkt ins 2. Lehrjahr ein.

Kann man Bäcker mit Sek B oder Real werden?

Vorausgesetzt ist nur der Abschluss der obligatorischen Schule; ein Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das entscheidet der Betrieb. Eine Alternative ist die 2-jährige Lehre mit eidgenössischem Berufsattest (EBA).

Welche Fachrichtung passt?

Konditorei-Produkte wie Torten und Desserts gehören zu beiden. Dazu kommen in der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei Brot und Kleingebäck, in der Fachrichtung Konditorei-Confiserie Confiserie wie Pralinen. Die Fachrichtung steht im Lehrvertrag; die andere kann man danach in der Regel verkürzt anhängen.

Muss man nachts arbeiten?

Oft ja, dazu an Wochenenden und Feiertagen. Wie die Arbeitszeiten im Betrieb aussehen, sieht man am besten in der Schnupperlehre.

Quellen: Bildungsverordnung Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ (SBFI) · SBFI-Berufsverzeichnis mit Bildungsplan · berufsberatung.ch, Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ · SDBB, Lohn in der Lehre: Lohnempfehlungen der Verbände 2026 (PDF) · BFS, Eintritte in die berufliche Grundbildung nach Beruf · gateway.one, Basic-Check Matching Tool · SBFI, Berufsmaturität. Stand November 2026. Fokus Nachhilfe ist nicht der Testanbieter. Basic-Check ist eine Marke von Gateway One.