Lehre als Köchin oder Koch EFZ

Köchinnen und Köche planen das Speiseangebot, kaufen Lebensmittel ein und bereiten Gerichte zu, vom Fleisch bis zum pflanzenbasierten Menü. Die Lehre dauert 3 Jahre und endet mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis (EFZ). Sie passt zu Jugendlichen mit gutem Geschmackssinn, die unter Zeitdruck ruhig bleiben und auch abends und am Wochenende arbeiten mögen.

3 Jahrein Restaurant, Hotel, Spital oder Kantine
CHF 1020im 1. Lehrjahr, Mindestlohn der Vereinbarung für Lernende im Gastgewerbe
1 Tagpro Woche Berufsfachschule
1476Lernende haben 2025 die Lehre begonnen (BFS)

Was man in der Lehre macht

Köche berechnen Bestellmengen, Warenkosten und Nährwerte, kontrollieren gelieferte Ware und lagern sie richtig. Sie bereiten tierische und pflanzliche Lebensmittel zu, richten Gerichte an und achten auf Hygiene und darauf, dass möglichst nichts weggeworfen wird. Gearbeitet wird oft in hohem Tempo und zu unregelmässigen Zeiten, häufig abends, am Wochenende und an Feiertagen.

Seit Lehrbeginn 2024 gilt eine neue Bildungsverordnung. Ausgebildet wird in vier Bereichen:

Speisen und Gerichte zubereiten und präsentieren: Angebot mitgestalten, Mengen und Kosten berechnen, einkaufen, anrichten
Vorgaben zu Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Arbeitssicherheit und Abfall umsetzen
Abläufe in der Küche planen, digitale Bestellsysteme nutzen, Verschwendung vermeiden
auftreten und kommunizieren, mit Team, Gästen und Lieferanten, auch in einer zweiten Landessprache oder Englisch

Voraussetzungen und Eignungstest

Vorausgesetzt ist der Abschluss der obligatorischen Schule; ein bestimmtes Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das Niveau legt der Betrieb fest. berufsberatung.ch nennt als Anforderungen einen ausgeprägten Geschmacks- und Geruchssinn, Stressresistenz, Sinn für Hygiene, Teamfähigkeit und die Bereitschaft zu unregelmässigen Arbeitszeiten. Laut Bildungsverordnung berechnen Köche Mengen, Warenkosten und Nährwerte und sprechen mit Gästen auch in einer zweiten Landessprache oder Englisch.

Einige Betriebe verlangen einen Eignungstest. Für den Basic-Check hat Gateway One ein Vergleichsprofil Koch/Köchin EFZ hinterlegt: Deutsch, Mathematik und kognitive Fähigkeiten, wahlweise Englisch oder Französisch, 2,5 bis 3,5 Stunden, CHF 100. Welche Module der Betrieb will, fragt man vorher nach.

So läuft die Lehre

BetriebIm Durchschnitt 4 Tage pro Woche in der Küche.
Berufsfachschule1080 Lektionen in 3 Jahren, 360 pro Lehrjahr: 600 Lektionen Berufskenntnisse, 360 Allgemeinbildung und 120 Sport.
Überbetriebliche Kurse20 Tage in 5 Kursen zu je 4 Tagen: zwei im 1., zwei im 2. und einer im 3. Lehrjahr.
QualifikationsverfahrenAm Ende eine praktische Arbeit von 8 Stunden in der Küche, inklusive 30 Minuten Fachgespräch. Eine eigene Prüfung in Berufskenntnissen gibt es nicht; dafür zählen die Schulnoten aus 6 Semestern 30 Prozent. Die praktische Arbeit zählt 50 Prozent und muss mindestens eine 4 sein.

Lehrlingslohn

Mindestlöhne nach der Vereinbarung für Lernende im Schweizer Gastgewerbe:

Diese Löhne sind verbindlich für Betriebe, die Mitglied bei GastroSuisse, HotellerieSuisse oder Swiss Catering Association sind; abweichen dürfen sie nur nach oben. Andere Betriebe legen den Lohn selbst fest. Die Vereinbarung sieht zudem 5 Wochen Ferien vor.

Lehrjahr	Lohn pro Monat
1. Lehrjahr	CHF 1020
2. Lehrjahr	CHF 1300
3. Lehrjahr	CHF 1550

Was man aus der Schule können muss

Rezepte umrechnen, Warenkosten kalkulieren und mit Gästen reden: Diese Themen lohnen sich besonders:

Dreisatz: Rezepte von 4 auf 40 Personen umrechnen
Gewichte und Hohlmasse: Gramm, Kilo, Deziliter, Liter
Prozentrechnung: Warenkosten und Verkaufspreise
Brüche verstehen: halbe und Viertelmengen sicher rechnen
Essen und Trinken auf Französisch: Fachbegriffe der Küche
Simple Present: einfache Gespräche mit Gästen und im Team

Berufsmaturität und Weiterbildung

Bei sehr guten Leistungen kann man während der Lehre die Berufsmaturitätsschule besuchen. Für ein Studium in Hospitality Management passt die Ausrichtung «Wirtschaft und Dienstleistungen», Typ Dienstleistungen.

Nach der Lehre stehen die Berufsprüfungen Chefkoch/-köchin und Diätkoch/-köchin offen, später die höhere Fachprüfung Küchenchef/in oder die höhere Fachschule als Hotelier/e-Gastronom/in HF. In der Regel verkürzt möglich sind Zusatzlehren als Restaurantfachfrau/-mann, Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in oder Fleischfachfrau/-mann.

Für den Eignungstest oder die Berufsfachschule üben?

Eine Lehrperson von Fokus übt mit Ihrem Kind Dreisatz, Prozentrechnen und Masseinheiten für den Basic-Check oder hilft bei den Berufskenntnissen in der Berufsfachschule, bei Ihnen zuhause oder online.

Prüfungsvorbereitung mit Nachhilfe

Gut zu wissen

Häufige Fragen

Was verdient man in der Kochlehre?

In Mitgliedsbetrieben von GastroSuisse, HotellerieSuisse und Swiss Catering Association mindestens CHF 1020 im 1., CHF 1300 im 2. und CHF 1550 im 3. Lehrjahr. Andere Betriebe legen den Lohn selbst fest.

Wie lange dauert die Kochlehre?

3 Jahre. Es gibt auch die 2-jährige Lehre Küchenangestellte/r EBA; wer sie abschliesst, steigt direkt ins 2. Lehrjahr der Kochlehre ein.

Kann man Koch mit Sek B oder Real werden?

Vorausgesetzt ist nur der Abschluss der obligatorischen Schule; ein Sek-Niveau schreibt die Bildungsverordnung nicht vor, das entscheidet der Betrieb. Eine Alternative ist die 2-jährige Lehre Küchenangestellte/r EBA mit Anschluss ans 2. Lehrjahr der Kochlehre.

Gibt es am Ende eine schriftliche Prüfung?

Nein, nicht in den Berufskenntnissen. Geprüft wird in einer praktischen Arbeit von 8 Stunden mit Fachgespräch, dazu kommen die Allgemeinbildung und die Schulnoten der Berufskenntnisse.

Geht die Kochlehre mit Berufsmaturität?

Ja, bei sehr guten schulischen Leistungen während der Lehre, sonst nach der Lehre. Mit der Berufsmaturität steht ohne Prüfung eine Fachhochschule offen, etwa in Hospitality Management.

Quellen: Bildungsverordnung Köchin/Koch EFZ ab 2024 (SBFI) · SBFI-Berufsverzeichnis mit Bildungsplan · berufsberatung.ch, Koch/Köchin EFZ · Hotel & Gastro formation Schweiz, Küche (EBA/EFZ) · Vereinbarung für Lernende im Schweizer Gastgewerbe (PDF) · BFS, Eintritte in die berufliche Grundbildung nach Beruf · gateway.one, Basic-Check Matching Tool · SBFI, Berufsmaturität. Stand November 2026. Fokus Nachhilfe ist nicht der Testanbieter. Basic-Check ist eine Marke von Gateway One.